胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的胰腺水肿、充血、出血、坏死。临床上出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐、发热等症状。重症急性胰腺炎常出现多种并发症，如胰腺脓肿、胰腺假性囊肿、脏器功能衰竭。
胰腺炎的症状：
1腹痛：腹痛发作多集中于上腹部，偶尔会发展到腰部。腹痛有放射性痛、钝痛、针样性痛等表现。腹痛具有反复发作等性质，使用止痛类药物无法改善。
2、恶心呕吐：也多见于急性胰腺炎，该病症也会导致患者吐出食物以及胆汁。
3、发热：若是持续性发热，有必要考虑感染的可能性，根据疾病情况采取对症治疗等措施。
4、黄疸：该病症会导致患者出现梗阻性黄疸。不过，梗阻性黄疸以轻度为主，药物改善即可。黄疸形成多数与胆囊管受到压迫分泌大量的胆汁等有关系。
5、低血压、休克：若患者出现持续性低血压等症状表现，可考虑是出血性胰腺炎。休克等症状多数是因为胰腺内出血导致的。
胰腺炎患者的饮食护理至关重要，饮食原则是少量多餐、清淡易消化，少煎炒多蒸炖，以高蛋白、低脂肪为主，少吃油脂。多吃富含营养的食物，如鱼、瘦肉、蛋白、豆腐等，米、面等碳水化合物以及新鲜蔬菜等，每顿不能过饱，吃七、八分饱就已足够。
避免油炸、辛辣刺激性食物、高脂食物、饮酒、暴饮暴食。例如：
流质食物是一种食物呈液体状态、在口腔内能融化为液体的食物。可用的食物有：稠米汤，藕粉，麦片粥，蒸蛋羹，蛋花汤，肉汤冲鸡蛋，牛奶冲鸡蛋，各种牛奶及奶制品，豆腐，酸奶、牛奶冲藕粉，豆浆，菜水，鲜果汁，清肉汤等。
半流质饮食是一种介于软饭与流质之间的饮食。它比软饭更易咀嚼和便于消化。半流质食物有肉松粥、汤面、馄饨、肉末、菜泥、蛋糕、小汤包子等。禁用辛辣刺激性食物，避免过冷或过热的食物。争取做到色、香、味俱佳和食谱多样化。
少渣饮食是指选用的食物以少渣为特点。膳食中不用含纤维质多的蔬菜。可以采用豆腐、土豆丝、瘦肉泥、粉丝等，一切辛辣刺激食物应予避免。遇肠胀气时，应限制牛乳和豆浆的用量。
低盐低脂饮食就是指少吃盐及低脂饮食，简而言之就是少吃(肥肉和动物油)油性大的食物，低盐就是少吃盐或者不放盐。低脂饮食提倡“素多荤少，多果蔬、少肉”的原则，注意多摄取五谷杂粮、薯类和各类新鲜蔬菜水果。少吃含有人工添加物的食品，如香肠、腊肉、火腿、热狗以及腌熏、冷冻食品和罐头食品等。此外，各种香味扑鼻、色泽诱人的面包、甜点、糖果、饼干、蜜饯、碳酸饮料等也在不吃的范围。
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